Le miel fait partie des matières premières alimentaires qui sont susceptibles de fermenter. Nous avons su tirer partie de cette fermentation du miel. En effet, elle permet à l’apiculteur de produire de l’hydromel et du vinaigre. Cependant, dans certaines conditions, elle peut aussi se produire dans le pot de miel du consommateur. Comment la repérer […]
Deuxième étape de notre voyage à la découverte des miels exotiques, nous vous emmenons aujourd’hui à la découverte du miel de Jujubier au Yémen. Ses conditions de production difficiles et sa réputation d’aphrodisiaque permettent d’expliquer sa position de miel rare le plus cher du monde.
Première étape de notre voyage à la découverte des miels exotiques, nous vous emmenons ce mois-ci en Nouvelle-Zélande, à la rencontre du miel de Manuka. Ce miel, issu du nectar d’une plante endémique serait, selon ses défenseurs, LE « mielicament » aux vertus uniques. Il a longtemps été délaissé mais, depuis une trentaine d’années, il est […]
Les néonicotinoïdes présents dans les miels sur tous les continents Les insecticides néonicotinoïdes ont contaminé la plupart des miels récoltés dans le monde. C’est en tout cas la conclusion d’une étude franco-suisse publiée le vendredi 6 octobre dans la revue Science. Selon celle-ci, 75 % des miels analysés contiennent des traces de ces substances.
L’origine du miel grâce à la science Avec l’augmentation des miel importés, il devient important de connaître leur origine. Et c’est là qu’entre en jeu la mélissopalynologie, une science qui concerne l’étude des pollens présents dans le miel. Elle a su s’avérer bien plus efficace que l’analyse des caractères organoleptiques (goût, parfum) ou des propriétés […]
La grande diversité de couleurs des miels français provient de la richesse de nos paysages et de leurs spécificités florales. Mais la couleur d’un miel peut également évoluer au fil du temps, notamment au moment de la cristallisation.
Il existe beaucoup de variétés de miel différentes.
Le miel peut être sujet à diverses fraudes. La plus connue est l’ajout de sirop de glucose dans les importation de miel en provenance de Chine. Lorsque l’origine des miels est connue, et qu’il n’y a pas eu d’assemblage, l’analyse pollinique permet de vérifier l’origine botanique et géographique du miel. Cette discipline est appelée mélissopalynologie. […]
La cristallisation du miel divise les amateurs. Il y a ceux qui associent la cristallisation à un miel de mauvaise qualité. D’autres, en revanche, préfèrent des miels plus crémeux, à cristallisation fine. L’appréciation est donc très personnelle. Dans tous les cas, loin d’être un défaut du miel, la cristallisation est un phénomène complètement naturel. Elle […]
Pour juger de la qualité d’un miel, des producteurs et des consommateurs avisés ont mis au point un protocole détaillé. Ils proposent la dégustation du miel en 4 étapes pour faire ressortir ses caractéristiques. Presque tous les sens sont utilisés…sauf l’ouïe ! Mettez de la musique, c’est parti !
